นี่คือรายงานการตรวจสอบร้านอาหารล่าสุดในซัมเตอร์เคาน์ตี้ ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 21 สิงหาคม ซึ่งส่งโดยผู้ตรวจสอบความปลอดภัยและสุขภาพของรัฐ
กรมพาณิชย์และกฎระเบียบวิชาชีพแห่งรัฐฟลอริดา ระบุว่ารายงานการตรวจสอบเป็นเพียง "ภาพรวม" ของสภาพการณ์ที่เกิดขึ้น ณ เวลาที่ทำการตรวจสอบ ในแต่ละวัน บริษัทต่างๆ อาจมีการละเมิดกฎเกณฑ์น้อยกว่าหรือมากกว่าที่พบในการตรวจสอบครั้งล่าสุด การตรวจสอบที่ดำเนินการในแต่ละวันอาจไม่ได้สะท้อนถึงสถานะโดยรวมในระยะยาวขององค์กร
- สำคัญมาก - กระป๋องมีรอยบุบ ดูสินค้าที่เลิกจำหน่ายแล้ว ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง และแอปเปิลซอส 1 กระป๋อง **เตือน**
- ให้ความสำคัญสูง - พนักงานต้องสัมผัสส่วนต่างๆ ของร่างกายที่เปลือยเปล่า จากนั้นจึงเริ่มเตรียมอาหาร จัดการอุปกรณ์หรือภาชนะที่สะอาด หรือสัมผัสสิ่งของเครื่องใช้ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อโดยไม่ล้างมือ พนักงานได้ฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับขั้นตอนการล้างมือที่ถูกต้อง **เตือน**
- อาหารสัตว์ดิบและอาหารพร้อมรับประทานที่มีความสำคัญสูงจะถูกจัดเก็บไว้ด้านบน/ไม่ได้แยกออกจากกันอย่างเหมาะสม * *ไก่หมักดิบคลุมไก่ชุบเกล็ดขนมปังที่ไม่ได้ปิดฝา * *ไม่ได้ล้าง เห็ดอยู่บนหัวหอมหั่นเต๋า พนักงานกำลังเคลื่อนย้ายอาหารไปยังตำแหน่งที่ถูกต้องในตู้เย็น **ได้ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **คำเตือน**
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิที่มีความสำคัญสูงเพื่อความปลอดภัยในการแช่เย็นอาหาร โดยรักษาอุณหภูมิให้สูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ 12:00 น. ไก่หั่นชิ้น (82°F-แช่เย็น); พาสต้า (80°F-แช่เย็น); เนื้อหมู (50°F-แช่เย็น) ผักกาดหอม (57°F-แช่เย็น) อาหารจะถูกย้ายจากแนวหน้าไปยังที่ที่เย็นกว่า 13:00 น. 13:00 น. ไก่หั่นชิ้น (62°F-แช่เย็น); พาสต้า (60°F-แช่เย็น); เนื้อหมู (40°F-แช่เย็น) ผักกาดหอม (47°F-แช่เย็น) **คำเตือน**
- ระดับกลาง - อาหารถูกทำให้เย็นลงโดยวิธีที่ไม่ได้รับอนุญาต ดังจะเห็นได้จากอัตราการเย็นตัวที่ไม่เพียงพอระหว่างการตรวจสอบ อาหารจะถูกวางบนไก่หั่นชิ้นที่เตรียมไว้ (82°F - แช่เย็น); พาสต้า (80°F - แช่เย็น); เนื้อหมู (50°F - แช่เย็น) อาหารจะถูกย้ายไปยังตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ไก่หั่นชิ้น (62°F - แช่เย็น); พาสต้า (60°F - แช่เย็น); เนื้อหมู (40°F - แช่เย็น) **คำเตือน**
- ระดับกลาง - พื้นผิวที่สัมผัสอาหารสกปรกด้วยเศษอาหาร สารคล้ายเชื้อรา หรือเมือก ที่เปิดกระป๋อง **คำเตือน**
- อ่างล้างมือระดับกลาง ใช้สำหรับวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการล้างมือ ใช้เป็นที่ตากผ้าเช็ดตัว **คำเตือน**
- ระดับกลาง - ไม่มีชุดอุปกรณ์เคมีให้เมื่อใช้น้ำยาฆ่าเชื้อกับอ่างล้างจาน/เครื่องล้างจาน 3 ช่อง หรือผ้าขี้ริ้ว **ฝ่าฝืนซ้ำ** **คำเตือน**
- ระดับกลาง - ขณะนี้ยังไม่มีผู้จัดการบริการอาหารที่ได้รับการรับรองประจำการอยู่ และมีพนักงานอย่างน้อยสี่คนที่เกี่ยวข้องกับการเตรียม/จัดการอาหาร สามารถดูรายชื่อผู้ให้บริการสอบรับรองผู้จัดการอาหารที่ได้รับการรับรองได้ที่ http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ ผู้จัดการที่ได้รับการรับรอง* *แก้ไขในสถานที่** **คำเตือน**
- ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบหัววัดกลางสำหรับวัดอุณหภูมิอาหาร **ฝ่าฝืนซ้ำ** **คำเตือน**
- อาหารพร้อมรับประทานระดับกลาง ควบคุมอุณหภูมิและเวลาของอาหารที่ปลอดภัยที่เตรียม ณ สถานที่ และวันที่ไม่ได้ระบุอย่างถูกต้องนานกว่า 24 ชั่วโมง ไม่มีตราประทับวันที่สำหรับตู้เย็นแบบวอล์กอินหรือช่องแช่แข็ง **คำเตือน**
- พื้นฐาน - ชามหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ไม่มีหูจับ ใช้สำหรับจ่ายอาหาร ชามในแป้งในห้องเก็บของแห้ง **เตือน**
- พื้นฐาน - พนักงานรับประทานอาหารขณะเตรียมอาหาร ปอกและรับประทานส้ม ขณะอยู่ในไลน์ทำอาหาร **เตือน**
- พื้นฐาน - อาหารส่วนตัวของพนักงานไม่ได้ระบุและแยกออกจากอาหารที่เสิร์ฟให้คนทั่วไปอย่างถูกต้อง เกี๊ยว โยเกิร์ต เครื่องดื่มเรดบูล **คำเตือน**
- สิ่งของส่วนตัวของพนักงานจะถูกเก็บไว้ในหรือเหนือพื้นที่เตรียมอาหาร อาหาร อุปกรณ์และภาชนะทำความสะอาด หรือสิ่งของสำหรับใช้ครั้งเดียว โทรศัพท์ **คำเตือน**
- พื้นฐาน - อุปกรณ์ที่ใช้งานจะถูกเก็บไว้ในน้ำนิ่งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 135 องศาฟาเรนไฮต์ อุณหภูมิของน้ำคือ 77 องศาฟาเรนไฮต์ **คำเตือน**
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิขั้นพื้นฐานของอาหารที่ปลอดภัยซึ่งละลายน้ำแข็งไม่ถูกต้อง ไก่ในกระทะของโรงแรมละลายน้ำแข็งด้วยความเร็ว 20 ระดับที่อุณหภูมิ 50°F **คำเตือน**
- พื้นฐาน - น้ำยาซัก/ล้าง/ฆ่าเชื้อไม่สะอาด ควรล้างด้วยภาชนะที่สะอาดเท่านั้น **คำเตือน**
- ให้ความสำคัญสูงสุด - พนักงานไม่ใช้สบู่ล้างมือ พนักงานล้างมือโดยไม่ใช้สบู่ ปรึกษาหารือเกี่ยวกับเทคนิคการล้างมือที่ถูกต้องกับผู้จัดการ พนักงานล้างมือด้วยสบู่ในอ่างล้างมือ **ได้ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **มีการละเมิดซ้ำ**
- อาหารที่มีความสำคัญสูง - อาหารสัตว์ดิบและอาหารพร้อมรับประทานจะถูกจัดเก็บไว้ด้านบนหรือแยกออกจากกันอย่างถูกวิธี เนื้อวัวดิบพร้อมซอสถั่วเหลืองจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นแบบวอล์กอิน โปรดปรึกษาผู้จัดการเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารที่เหมาะสม
- ให้ความสำคัญสูง - การควบคุมเวลา/อุณหภูมิเพื่อความปลอดภัยในการแช่เย็นอาหาร โดยรักษาอุณหภูมิให้สูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ กระเทียมในน้ำมัน 54°F กะหล่ำปลีหั่น 60°F นำอาหารทั้งสองอย่างออกมาที่อุณหภูมิห้อง ผู้จัดการย้ายไปที่ที่เย็นกว่าเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
- ระดับกลาง - พนักงานล้างมือในอ่างล้างมืออื่นที่ไม่ใช่อ่างล้างมือที่ได้รับการรับรอง พนักงานล้างมือในอ่างล้างมือสามชั้น ปรึกษากับผู้จัดการเกี่ยวกับวิธีการล้างมือที่ถูกต้อง พนักงานล้างมือในอ่างล้างมือที่ได้รับการรับรอง **ได้ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **มีการละเมิดซ้ำ**
- อาหารพร้อมรับประทานระดับกลาง การควบคุมเวลา/อุณหภูมิของอาหารปลอดภัยที่เตรียมในสถานที่ และวันที่ไม่ได้ระบุอย่างถูกต้องนานกว่า 24 ชั่วโมง ไก่ต้ม บะหมี่ และปอเปี๊ยะทอดไม่ได้ระบุวันที่ในตู้เย็นข้างเคาน์เตอร์และตู้เย็นสีขาวสำหรับใช้ในครัวเรือน วันที่ของผู้จัดการระบุโครงการทั้งหมด **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- ระดับกลาง - อ่างล้างมือสำหรับพนักงานไม่ได้จ่ายน้ำหรือปิดน้ำที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศาฟาเรนไฮต์ อ่างล้างหน้าในห้องน้ำมีอุณหภูมิ 90 องศาฟาเรนไฮต์
- พื้นฐาน - ฝ้าเพดานไม่เรียบ ไม่ดูดซับน้ำ และทำความสะอาดง่ายในบริเวณเตรียมอาหาร เก็บอาหาร หรือล้างภาชนะ กระเบื้องซับเสียงในครัว **การละเมิดซ้ำ**
- พื้นฐาน - ภาชนะใส่เครื่องดื่มสำหรับพนักงานวางอยู่บนโต๊ะเตรียมอาหาร หรือวางไว้เหนือ/ถัดจากอุปกรณ์/เครื่องใช้ที่สะอาด มีขวดน้ำอยู่ในตู้เย็นฝั่งตรงข้ามกับเคาน์เตอร์ครัว ผู้จัดการนำขวดน้ำออกทั้งหมด **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- พื้นฐาน - พื้นสกปรก/มีเศษขยะสะสม ท่อระบายน้ำใต้อ่างล้างจานสามชั้น อ่างเตรียมอาหาร และสถานีกระทะมีคราบสกปรกมาก
- อาหารพื้นฐานถูกเก็บไว้บนพื้น ถังไก่และเนื้อวัวถูกเก็บไว้บนพื้นห้องเย็น **ฝ่าฝืนซ้ำ**
- พื้นฐาน - อุปกรณ์ที่ใช้งานไม่ได้ซึ่งควบคุมเวลา/อุณหภูมิ ใช้สำหรับอาหารที่ปลอดภัย โดยไม่ต้องวางหูจับไว้บนอาหารในภาชนะสุญญากาศ ด้ามช้อนสำหรับจับแป้งและน้ำตาลในอาหาร ถอดด้ามช้อนออกจากอาหาร **การแก้ไข ณ สถานที่**
- พื้นฐาน - พื้นผิวที่ไม่สัมผัสอาหาร สกปรกด้วยไขมัน เศษอาหาร สิ่งสกปรก เมือก หรือฝุ่น ให้เดินเข้าไปในชั้นวางเย็น เข้าไปในปะเก็นของตู้เย็น สัมผัสปะเก็นของตู้เย็นฝั่งตรงข้ามกับสถานีกระทะ
- พื้นฐาน - นำสิ่งของที่ใช้แล้วกลับมาใช้ใหม่หรือสิ่งของที่ใช้แล้วทิ้ง สามารถใช้กระป๋องตักอาหารได้ ผู้จัดการสามารถนำกระป๋องออกได้ ถาดใส่ไข่สามารถนำกลับมาใช้ใส่หม้อและกระทะได้ ผู้จัดการทิ้งถาดใส่ไข่ทั้งหมด **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- สิ่งของพื้นฐาน - ของใช้แล้วทิ้งเก็บไว้ในห้องน้ำ/ห้องแต่งตัว/ห้องขยะ/ห้องเครื่อง กระดาษเช็ดมือเก็บไว้ในห้องน้ำ ผู้จัดการย้ายไปที่ห้องครัว **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- พื้นฐาน - ไม่รวมอาหารสำเร็จรูป หั่นกะหล่ำปลี ไก่ปรุงสุก ปอเปี๊ยะทอดไม่ได้ปิดฝาและเก็บเข้าตู้เย็น **ฝ่าฝืนซ้ำ**
- พื้นฐาน - น้ำยาฆ่าเชื้อคลอรีนในผ้าเช็ดทำความสะอาดมีความเข้มข้นไม่ถึงเกณฑ์ขั้นต่ำที่เหมาะสม ที่ 10 ppm ผู้จัดการกำหนดไว้ที่ 100 ppm **การแก้ไข ณ สถานที่**
- ให้ความสำคัญสูง - พนักงานสัมผัสอาหารพร้อมรับประทานด้วยมือเปล่า โดยไม่ได้อุ่นอาหารให้ร้อนถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียว หรือเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ ทันทีเพื่อปรุง/อุ่นอาหารให้ได้อุณหภูมิต่ำสุดที่กำหนดเพื่อให้มือเปล่าสัมผัสได้ บริษัทไม่มีขั้นตอนการปฏิบัติงานอื่นที่ได้รับอนุมัติ พนักงานตัดแครอทด้วยมือเปล่า ผู้จัดการที่ได้รับการอบรมเกี่ยวกับการสัมผัสด้วยมือเปล่าและการใช้ถุงมือ คีม กระดาษห่ออาหาร ฯลฯ อย่างถูกต้อง **เตือน**
- ให้ความสำคัญสูง - พื้นผิวสัมผัสอาหารไม่ได้รับการฆ่าเชื้อทั้งหลังการทำความสะอาดและก่อนการใช้งาน ห้ามใช้อุปกรณ์/เครื่องใช้ที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง พนักงานล้างมีดโดยไม่ฆ่าเชื้อ ปรึกษาผู้จัดการเกี่ยวกับการล้างจานที่ถูกต้อง ผู้จัดการนำมีดไปวางในอ่างล้างจานเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออีกครั้ง **ได้ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **คำเตือน**
- ลำดับความสำคัญสูง - การควบคุมเวลา/อุณหภูมิของอาหารปลอดภัยที่ระบุไว้ในขั้นตอนปฏิบัติเป็นลายลักษณ์อักษร เป็นการใช้เวลาเป็นอาหารควบคุมด้านสาธารณสุขโดยไม่มีการประทับเวลา ไม่มีการประทับเวลาสำหรับข้าวซูชิ ผู้จัดการต้องทำเครื่องหมายเวลาสำหรับข้าวซูชิ **แก้ไขสถานการณ์** **คำเตือน**
- ระดับกลาง - พื้นผิวที่สัมผัสอาหารมีคราบอาหาร เชื้อรา หรือเมือก ภายในเตาไมโครเวฟอยู่เหนือช่องแช่เย็น **คำเตือน**
- พนักงานระดับกลาง - ห้ามใช้อ่างล้างมือไม่ว่ากรณีใด ถังเจลล้างมือถูกเก็บไว้ในอ่างล้างมือ ผู้จัดการนำถังเจลล้างมือออกมาเก็บไว้ที่อื่น **แก้ไขสถานการณ์** **คำเตือน**
- ระดับกลาง - การฝึกอบรมพนักงานทั้งหมดที่กำหนดไว้สำหรับพนักงานได้หมดอายุแล้ว หากต้องการสั่งซื้อเอกสารความปลอดภัยด้านอาหารที่ได้รับการอนุมัติ โปรดติดต่อผู้ให้บริการสัญญา DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233 การฝึกอบรมพนักงานสองคนได้หมดอายุแล้ว พนักงานสองคนไม่มีใบรับรองการฝึกอบรม **เตือน**
- พื้นฐาน - ภาชนะใส่เครื่องดื่มสำหรับพนักงานวางอยู่บนโต๊ะเตรียมอาหาร หรือวางไว้เหนือ/ถัดจากอุปกรณ์/เครื่องใช้ที่ทำความสะอาดแล้ว ขวดน้ำอยู่ในช่องแช่เย็นฝั่งตรงข้ามกับเคาน์เตอร์ครัว ผู้จัดการนำขวดน้ำออก **แก้ไขสถานการณ์** **คำเตือน**
- พื้นฐาน - พนักงานไม่มีข้อจำกัดเรื่องทรงผมขณะเตรียมอาหาร พนักงานหลายคนเตรียมอาหารโดยไม่สวมหมวกกันผม **เตือน**
- พื้นฐาน - พื้นสกปรก/มีเศษขยะสะสม แผ่นหลังและพื้นด้านหลังห้องเตรียมอาหารและอุปกรณ์ครัวสกปรก **เตือน**
- พื้นฐาน - พื้นผิวที่ไม่สัมผัสอาหาร สกปรกด้วยไขมัน เศษอาหาร สิ่งสกปรก เมือก หรือฝุ่น ด้านนอกของช่องแช่เย็นของเตาผัด ด้านนอกของเตาไมโครเวฟเหนือช่องแช่เย็นในครัว **คำเตือน**
- พื้นฐาน - น้ำยาฆ่าเชื้อคลอรีนในผ้าเช็ดทำความสะอาดมีความเข้มข้นไม่ถึงเกณฑ์ขั้นต่ำที่เหมาะสม ที่ 0ppm ผู้จัดการกำหนดไว้ที่ 50ppm **แก้ไขสถานการณ์** **คำเตือน**
- ให้ความสำคัญสูง - พนักงานต้องสัมผัสส่วนต่างๆ ของร่างกายที่เปลือยเปล่า จากนั้นจึงเริ่มเตรียมอาหาร จัดการอุปกรณ์หรือภาชนะที่สะอาด หรือสัมผัสสิ่งของเครื่องใช้ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อโดยไม่ล้างมือ เริ่มจากสัมผัสโทรศัพท์ เครื่องแบบ และอาหาร พนักงานจะฝึกอบรมพนักงานให้ล้างมืออย่างถูกวิธี **การแก้ไข ณ สถานที่ปฏิบัติงาน**
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิที่มีความสำคัญสูงเพื่อความปลอดภัยในการแช่เย็นอาหาร โดยรักษาอุณหภูมิไว้สูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ 11.00 น. อกไก่ (45°F); เนื้อวัวย่าง (55°F - แช่เย็น) ผักกาดหอม (55°F - แช่เย็น); มะเขือเทศ (50°F - แช่เย็น) อาหารจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว 11.50 น. อกไก่ (40°F); เนื้อวัวบาร์บีคิว (40°F - แช่เย็น) ผักกาดหอม (40°F - แช่เย็น); มะเขือเทศ (40°F - แช่เย็น) **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- พนักงานระดับกลางไม่สามารถใช้อ่างล้างมือได้ตลอดเวลา ถังสีขาวและบีบพื้น
เวลาโพสต์: 27 ส.ค. 2564