เหล่านี้เป็นรายงานการตรวจสอบร้านอาหารล่าสุดในซัมเตอร์เคาน์ตี้ ระหว่างวันที่ 16 ถึง 21 สิงหาคม ซึ่งส่งโดยเจ้าหน้าที่ตรวจสอบความปลอดภัยและสุขภาพของรัฐ
กรมพาณิชย์และการกำกับดูแลวิชาชีพของรัฐฟลอริดาได้อธิบายรายงานการตรวจสอบว่าเป็น "ภาพรวม" ของเงื่อนไขที่มีอยู่ ณ เวลาที่ทำการตรวจสอบ ในแต่ละวัน บริษัทต่างๆ อาจมีการละเมิดกฎเกณฑ์น้อยกว่าหรือมากกว่าที่พบในการตรวจสอบครั้งล่าสุด การตรวจสอบที่ดำเนินการในแต่ละวันอาจไม่สะท้อนถึงสถานะโดยรวมในระยะยาวขององค์กร
- สำคัญมาก - กระป๋องบุบ ดูสินค้าที่เลิกจำหน่ายแล้ว ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง และแอปเปิลซอส 1 กระป๋อง **เตือน**
- พนักงานต้องสัมผัสส่วนต่างๆ ของร่างกายที่เปลือยเปล่าก่อน จากนั้นจึงเริ่มเตรียมอาหาร หยิบจับอุปกรณ์หรือภาชนะที่สะอาด หรือสัมผัสสิ่งของบริการที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อโดยไม่ได้ล้างมือ พนักงานจะอบรมพนักงานเกี่ยวกับขั้นตอนการล้างมือที่ถูกต้อง **คำเตือน**
- อาหารสัตว์ดิบและอาหารพร้อมรับประทานที่มีความสำคัญสูงจะถูกจัดเก็บไว้ด้านบนหรือแยกออกจากกันอย่างเหมาะสม * *ไก่หมักดิบปิดทับไก่ชุบเกล็ดขนมปังที่ไม่ได้ปิดคลุม * *ไม่ได้ล้าง เห็ดจะอยู่บนหัวหอมหั่นเต๋า พนักงานจะย้ายอาหารไปไว้ในตำแหน่งที่ถูกต้องในตู้เย็น **ได้ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **คำเตือน**
- การควบคุมเวลาและอุณหภูมิที่มีความสำคัญสูงสำหรับการเก็บรักษาอาหารให้ปลอดภัยที่อุณหภูมิสูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ 12:00 น. ไก่ชิ้น (82°F-แช่เย็น); พาสต้า (80°F-แช่เย็น); หมู (50°F-แช่เย็น) ผักกาดหอม (57°F-แช่เย็น) อาหารจะถูกย้ายจากแนวหน้าไปยังสถานที่ที่เย็นกว่า 13:00 น. 13:00 น. ไก่ชิ้น (62°F-แช่เย็น); พาสต้า (60°F-แช่เย็น); หมู (40°F-แช่เย็น) ผักกาดหอม (47°F-แช่เย็น) **คำเตือน**
- ระดับกลาง - อาหารจะถูกทำให้เย็นลงโดยวิธีที่ไม่ได้รับอนุมัติ ซึ่งเห็นได้จากอัตราการทำให้เย็นลงที่ไม่เพียงพอในระหว่างการตรวจสอบ อาหารจะถูกวางบนเนื้อไก่หั่นชิ้นที่เตรียมไว้ (อุณหภูมิ 82°F) พาสต้า (อุณหภูมิ 80°F) เนื้อหมู (อุณหภูมิ 50°F) อาหารจะถูกย้ายไปยังตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เนื้อไก่หั่นชิ้น (อุณหภูมิ 62°F) พาสต้า (อุณหภูมิ 60°F) เนื้อหมู (อุณหภูมิ 40°F) **คำเตือน**
- พื้นผิวที่สัมผัสอาหารเปื้อนเศษอาหาร สารคล้ายเชื้อรา หรือเมือก ที่เปิดกระป๋อง **คำเตือน**
- อ่างล้างมือแบบกลาง ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการล้างมือ ใช้เป็นราวตากผ้าขนหนู **คำเตือน**
- ขั้นกลาง - ไม่มีชุดอุปกรณ์สำหรับใช้สารเคมีเมื่อใช้น้ำยาฆ่าเชื้อกับอ่างล้างจาน/เครื่องล้างจาน 3 ช่องหรือผ้าขี้ริ้ว **ฝ่าฝืนซ้ำ** **คำเตือน**
- ระดับกลาง - ปัจจุบันไม่มีผู้จัดการบริการอาหารที่ผ่านการรับรองประจำการอยู่ และมีพนักงานสี่คนขึ้นไปที่รับผิดชอบในการเตรียม/จัดการอาหาร สามารถดูรายชื่อผู้ให้บริการสอบใบรับรองผู้จัดการอาหารที่ผ่านการรับรองได้ที่ http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ ผู้จัดการที่ผ่านการรับรอง* *แก้ไขในสถานที่** **คำเตือน**
- ไม่ได้ให้เทอร์โมมิเตอร์แบบหัววัดกลางสำหรับวัดอุณหภูมิอาหาร **ฝ่าฝืนซ้ำ** **คำเตือน**
- อาหารพร้อมรับประทานระดับกลาง ควบคุมอุณหภูมิและเวลาของอาหารปลอดภัยที่จัดเตรียมในสถานที่ และไม่มีการทำเครื่องหมายวันที่อย่างถูกต้องนานกว่า 24 ชั่วโมง ไม่มีตราประทับวันที่สำหรับตู้เย็นแบบวอล์คอินหรือช่องแช่แข็ง **คำเตือน**
- ชามหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ไม่มีด้ามจับ ใช้สำหรับใส่อาหารลงในแป้งในห้องเก็บของที่แห้ง **คำเตือน**
- พื้นฐาน - พนักงานรับประทานอาหารขณะเตรียมอาหาร ปอกและรับประทานส้ม อยู่บนไลน์ทำอาหาร **เตือน**
- พื้นฐาน-อาหารส่วนตัวของพนักงานไม่ได้ระบุและแยกจากอาหารที่เสิร์ฟให้คนทั่วไปอย่างถูกต้อง ขนมจีบ โยเกิร์ต เครื่องดื่มเรดบูล **คำเตือน**
- สิ่งของส่วนตัวของพนักงานจะถูกจัดเก็บไว้ในบริเวณเตรียมอาหารหรือเหนือบริเวณเตรียมอาหาร อาหาร อุปกรณ์และภาชนะทำความสะอาด หรือสิ่งของสำหรับใช้ครั้งเดียว โทรศัพท์ **คำเตือน**
- พื้นฐาน - อุปกรณ์ที่ใช้งานจะถูกเก็บไว้ในน้ำนิ่งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 135 องศาฟาเรนไฮต์ อุณหภูมิของน้ำคือ 77 องศาฟาเรนไฮต์ **คำเตือน**
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิพื้นฐานของอาหารปลอดภัยที่ละลายน้ำแข็งไม่ถูกต้อง ไก่บนกระทะของโรงแรมละลายน้ำแข็งด้วยความเร็ว 20 ระดับที่อุณหภูมิ 50°F **คำเตือน**
- พื้นฐาน - สารละลายซัก/ล้าง/ฆ่าเชื้อไม่สะอาด ควรล้างด้วยหม้อที่สะอาดเท่านั้น **คำเตือน**
- ให้ความสำคัญสูงสุด - พนักงานไม่ใช้สบู่ในการล้างมือ พนักงานล้างมือโดยไม่ใช้สบู่ หารือกับผู้จัดการเกี่ยวกับเทคนิคการล้างมือที่ถูกต้อง พนักงานล้างมือด้วยสบู่ในอ่างล้างมือ **ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **ละเมิดซ้ำแล้วซ้ำเล่า**
- อาหารสัตว์ดิบและอาหารพร้อมรับประทานที่จัดเก็บไว้ในที่ที่จัดไว้อย่างเป็นระเบียบหรือแยกออกจากกันอย่างเหมาะสม เนื้อวัวดิบกับซีอิ๊วจะเก็บไว้ในห้องเย็นแบบวอล์กอิน ควรหารือเรื่องการจัดเก็บอาหารที่เหมาะสมกับผู้จัดการ
- ให้ความสำคัญสูงสุด - การควบคุมเวลาและอุณหภูมิสำหรับอาหารแช่เย็นที่ปลอดภัย โดยต้องรักษาอุณหภูมิให้สูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ กระเทียมในน้ำมัน 54°F กะหล่ำปลีหั่น 60°F นำทั้งสองรายการออกมาที่อุณหภูมิห้อง ผู้จัดการย้ายไปที่ที่เย็นกว่าเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
- พนักงานระดับกลางล้างมือในอ่างล้างมืออื่นที่ไม่ใช่อ่างล้างมือที่ได้รับการรับรอง พนักงานล้างมือในอ่างล้างมือสามชั้น หารือกับผู้จัดการถึงวิธีการล้างมือที่ถูกต้อง พนักงานล้างมือในอ่างล้างมือที่ได้รับการรับรอง **ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **ละเมิดซ้ำ**
- ขั้นกลาง - อาหารพร้อมรับประทาน ควบคุมเวลาและอุณหภูมิของอาหารปลอดภัยที่จัดเตรียมในสถานที่ และไม่ได้ระบุวันที่อย่างถูกต้องนานกว่า 24 ชั่วโมง ไก่ต้ม บะหมี่ และปอเปี๊ยะทอด ไม่ได้ระบุวันที่ในตู้เย็นข้างเคาน์เตอร์และตู้เย็นสีขาวในครัวเรือน ผู้จัดการระบุวันที่ของโครงการทั้งหมด **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- ระดับกลาง - อ่างล้างมือของพนักงานไม่จ่าย/ปิดน้ำที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศาฟาเรนไฮต์ อ่างล้างมือในห้องน้ำมีอุณหภูมิ 90 องศาฟาเรนไฮต์
- พื้นฐาน-ฝ้าเพดานไม่เรียบ ไม่ดูดซับน้ำ และทำความสะอาดง่ายในบริเวณเตรียมอาหาร จัดเก็บอาหาร หรือล้างภาชนะบนโต๊ะอาหาร กระเบื้องซับเสียงในครัว **ละเมิดซ้ำ**
- พื้นฐาน - ภาชนะใส่เครื่องดื่มของพนักงานวางอยู่บนโต๊ะเตรียมอาหารหรือวางอยู่เหนือ/ถัดจากอุปกรณ์/เครื่องใช้ที่ทำความสะอาดแล้ว ขวดน้ำอยู่ในระยะเอื้อมถึงในตู้เย็นตรงข้ามกับสถานีผัด ผู้จัดการเอาขวดน้ำทั้งหมดออกไป **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- พื้นฐาน - พื้นสกปรก/มีเศษขยะสะสม ท่อระบายน้ำใต้ซิงค์ล้างจาน 3 อ่าง อ่างเตรียมอาหาร และสถานีผัดผักสกปรกมาก
- อาหารพื้นฐานถูกเก็บไว้บนพื้น ถังไก่และเนื้อวัวถูกเก็บไว้บนพื้นห้องเย็น **ละเมิดซ้ำ**
- อุปกรณ์พื้นฐาน - ภาชนะที่ใช้สำหรับอาหารปลอดภัยโดยไม่ต้องควบคุมเวลาหรืออุณหภูมิ โดยไม่วางด้ามจับไว้บนอาหารในภาชนะที่ปิดสนิท ด้ามจับช้อนที่ใช้สำหรับถือแป้งและน้ำตาลในอาหาร ถอดด้ามจับช้อนออกจากอาหาร **การแก้ไขในสถานที่**
- พื้นผิวที่ไม่สัมผัสอาหารซึ่งเปื้อนคราบไขมัน เศษอาหาร สิ่งสกปรก เมือก หรือฝุ่น เดินเข้าไปในชั้นวางที่เย็น เดินเข้าไปในปะเก็นของเครื่องทำความเย็น สัมผัสปะเก็นของเครื่องทำความเย็นตรงข้ามกับสถานีกระทะจีน
- พื้นฐาน - นำสิ่งของที่ใช้แล้วหรือสิ่งของที่ใช้แล้วกลับมาใช้ใหม่ สามารถใช้กระป๋องตักอาหารได้ ผู้จัดการสามารถถอดกระป๋องออกได้ ถาดใส่ไข่สามารถนำมาใช้ซ้ำเพื่อใส่หม้อและกระทะ ผู้จัดการทิ้งถาดใส่ไข่ทั้งหมด **แก้ไขในสถานที่** **ละเมิดซ้ำ**
- สิ่งของพื้นฐาน - สิ่งของใช้แล้วทิ้งที่เก็บไว้ในห้องน้ำ/ห้องแต่งตัว/ห้องขยะ/ห้องเครื่อง กระดาษเช็ดมือจะถูกเก็บไว้ในห้องน้ำ ผู้จัดการย้ายไปที่ห้องครัว **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- พื้นฐาน - ไม่รวมอาหารที่เก็บไว้ ตัดกะหล่ำปลี ไก่สุก ไข่ม้วนไม่ปิดฝาและเดินเข้าตู้เย็น **ละเมิดซ้ำ**
- พื้นฐาน - น้ำยาฆ่าเชื้อคลอรีนของผ้าเช็ดไม่ถึงระดับความเข้มข้นขั้นต่ำที่เหมาะสม ที่ 10 ppm ผู้จัดการกำหนดไว้ที่ 100ppm **การแก้ไขในสถานที่**
- ให้ความสำคัญสูงสุด - พนักงานสัมผัสอาหารพร้อมรับประทานด้วยมือเปล่า - อาหารไม่ได้ถูกทำให้ร้อนถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียวหรือเติมลงในส่วนผสมอื่นทันทีเพื่อปรุงอาหาร/ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้สัมผัสได้ด้วยมือเปล่า บริษัทไม่มีขั้นตอนการปฏิบัติงานทางเลือกที่ได้รับอนุมัติ พนักงานหั่นแครอทด้วยมือเปล่า ผู้จัดการที่ได้รับการอบรมเกี่ยวกับการสัมผัสด้วยมือเปล่าและการใช้ถุงมือ คีม กระดาษห่ออาหารที่ปรุงสุก ฯลฯ อย่างถูกต้อง **เตือน**
- ให้ความสำคัญสูงสุด - พื้นผิวที่สัมผัสอาหารไม่ได้รับการฆ่าเชื้อหลังการทำความสะอาดและก่อนใช้งาน ห้ามใช้อุปกรณ์/เครื่องใช้ที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง พนักงานล้างมีดโดยไม่ได้ฆ่าเชื้อ หารือเกี่ยวกับการล้างจานที่ถูกต้องกับผู้จัดการ ผู้จัดการนำมีดไปใส่ในอ่างเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อซ้ำอย่างเหมาะสม **ได้ดำเนินการแก้ไขแล้ว** **คำเตือน**
- ลำดับความสำคัญสูง - การควบคุมเวลา/อุณหภูมิของอาหารปลอดภัยที่ระบุไว้ในขั้นตอนการเขียนคือการใช้เวลาเป็นอาหารควบคุมสุขภาพของประชาชนโดยไม่มีการประทับเวลา ไม่มีประทับเวลาสำหรับข้าวซูชิ ผู้จัดการต้องทำเครื่องหมายเวลาสำหรับข้าวซูชิ **แก้ไขสถานการณ์** **คำเตือน**
- พื้นผิวที่สัมผัสอาหารมีคราบเศษอาหาร สารคล้ายเชื้อรา หรือเมือก ภายในเตาไมโครเวฟอยู่เหนือช่องทำความเย็น **คำเตือน**
- พนักงานระดับกลางไม่สามารถใช้อ่างล้างมือได้ทุกเมื่อ ถังเจลล้างมือถูกเก็บไว้ในอ่างล้างมือ ผู้จัดการนำถังเจลล้างมือออกมาและเก็บไว้ที่อื่น **แก้ไขสถานการณ์** **คำเตือน**
- ระดับกลาง - การฝึกอบรมพนักงานทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับพนักงานได้หมดอายุแล้ว หากต้องการสั่งซื้อเอกสารเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารที่ได้รับการอนุมัติ โปรดโทรติดต่อผู้จัดหาสัญญา DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233 การฝึกอบรมพนักงานสองคนได้หมดอายุแล้ว พนักงานสองคนไม่มีใบรับรองการฝึกอบรม **คำเตือน**
- พื้นฐาน - ภาชนะใส่เครื่องดื่มของพนักงานวางอยู่บนโต๊ะเตรียมอาหารหรือวางเหนือ/ถัดจากอุปกรณ์/เครื่องใช้ที่ทำความสะอาดแล้ว ขวดน้ำวางอยู่ใกล้ๆ ในตู้เย็นตรงข้ามกับเคาน์เตอร์ผัด ผู้จัดการเอาขวดน้ำออกไป **แก้ไขสถานการณ์** **คำเตือน**
- พนักงานทั่วไปไม่มีข้อจำกัดเรื่องทรงผมขณะเตรียมอาหาร พนักงานบางคนเตรียมอาหารโดยไม่มัดผม **เตือน**
- พื้นฐาน- พื้นสกปรก/มีเศษขยะสะสม แผ่นหลังและพื้นด้านหลังห้องเตรียมอาหารและอุปกรณ์ครัวสกปรก **เตือน**
- พื้นผิวที่ไม่สัมผัสอาหารซึ่งเปื้อนคราบไขมัน เศษอาหาร สิ่งสกปรก เมือก หรือฝุ่น บริเวณด้านนอกของช่องแช่เย็นของเตาผัด ด้านนอกของเตาไมโครเวฟเหนือช่องแช่เย็นในครัว **คำเตือน**
- พื้นฐาน - น้ำยาฆ่าเชื้อคลอรีนของผ้าเช็ดไม่ถึงระดับความเข้มข้นขั้นต่ำที่เหมาะสม ที่ 0ppm ผู้จัดการกำหนดไว้ที่ 50ppm **แก้ไขสถานการณ์** **คำเตือน**
- ให้ความสำคัญสูงสุด - พนักงานต้องสัมผัสส่วนต่างๆ ของร่างกายที่เปลือยเปล่า จากนั้นจึงเริ่มเตรียมอาหาร จัดการอุปกรณ์หรือภาชนะที่สะอาด หรือสัมผัสสิ่งของบริการที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อโดยไม่ได้ล้างมือ โดยต้องสัมผัสโทรศัพท์ก่อน จากนั้นจึงสัมผัสชุดยูนิฟอร์ม แล้วจึงสัมผัสอาหาร พนักงานจะฝึกให้พนักงานล้างมืออย่างถูกต้อง **การแก้ไขในสถานที่**
- การควบคุมเวลา/อุณหภูมิที่มีความสำคัญสูงสำหรับการแช่เย็นอาหารอย่างปลอดภัย โดยต้องรักษาอุณหภูมิให้สูงกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ 11.00 น. อกไก่ (45°F); เนื้อย่าง (55°F-แช่เย็น) ผักกาดหอม (55°F-แช่เย็น) มะเขือเทศ (50°F-แช่เย็น) อาหารจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องทำความเย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว 11.50 น. อกไก่ (40°F); เนื้อบาร์บีคิว (40°F-แช่เย็น) ผักกาดหอม (40°F-แช่เย็น) มะเขือเทศ (40°F-แช่เย็น) **การแก้ไขในสถานที่** **การละเมิดซ้ำ**
- พนักงานระดับกลางไม่สามารถใช้อ่างล้างมือได้ทุกเวลา ถังสีขาวและบีบพื้น
เวลาโพสต์: 27 ส.ค. 2564